Jänkä Resort: rauhaa ja makuelämyksiä Lapin sydämessä
Sampo ja Minttu Kaulasen Jänkä Resort Ylläksellä palvelee laatutietoisia matkailijoita. Niin kolmetoista villaa kuin ravintola ovat kaikkia aisteja rauhoittava kokemus. Visuaaliseen ilmeeseen sopivat astiat löytyivät E.Ahlströmin valikoimasta: ei liian hienoa, mutta vähän silti krumeluuria.
Jänkä Resortilla vieras aistii hiljaisuuden
Sense the stillness, aisti hiljaisuus, on Jänkä Resortin tahtotila, jonka ympärille kaikki pohjautuu.
- Pyrimme rauhalliseen ja kiireettömään asiakaskokemukseen ja palvelupolkuun. Sense the stillness -ajatukseen perustuvat kaikki toiminnot, valaistus, musiikki, henkilökunnan asut ja liikkuminen, Jänkä Resortin Head of Culinary Services Patricia Lacon-Siitonen kertoo.
Jänkä Resort on loppuvuodesta 2025 Ylläkselle avattu matkailukohde, jota voi kuvailla korkeatasoiseksi ja sen vieraita laatutietoisiksi. Se on yhtä kuin kolmetoista premium-tason villaa, aktiviteettipalvelut ja ranch poroineen ja huskyineen. Kaiken sydämenä sykkii Safaritalo, josta löytyy muun muassa vastaanotto ja 60-paikkainen ravintola.
Sampo Kaulasen ja Michele Murphy-Kaulasen hanke sai paljon huomiota jo etukäteen. Lacon-Siitonen kertoo, että vieraita on tullut ympäri maailmaa, etenkin Keski-Euroopasta, Yhdysvalloista, Australiasta ja Aasian maista.
Astiat maailman kauneimpaan ravintolaan?
Aamiaista, lounasta ja illallista tarjoavan ravintolan ruokatuotteen on suunnitellut Hans Välimäki.
- Sampo ja Minttu pitävät tosi paljon Hansin kokkaamisesta. Se on yksi syy, miksi hän valikoitui konseptisuunnitteluun, Lacon-Siitonen paljastaa.
Ruoka perustuu ranskalaiseen gastronomiaan ja siinä on jonkin verran Lapin vivahteita. Lappi tarkoittaa myös Ruotsin ja Norjan Lappia; listalla näkyy arktisen meren antimia.
- Kuningasrapua ei saa joka leveysasteilta. Nieriä on yksi suosikki. Hillot teemme itse. Päivisin poronkäristys on turisteille elämysruokaa, ja iltaisin poron pippuripihvi on yksi suosituimmista annoksista, Lacon-Siitonen avaa menun pohjoista ulottuvuutta.
Ruokaa tarjoillaan hulppeissa puitteissa. Safaritalon suunnitellut suunnittelutoimisto Fyra on jo ilmoittanut ravintolan Prix Versaillesin Kauneimmat ravintolat -kategoriaan.
Ikkunat kiertävät koko ravintolaa, jonka huonekorkeus on huima. Mammuttihirsiseinät on käsitelty niin, että puun oma elämä näkyy yhä. Valaistus on pehmeä ja värimaailma rauhoittaa aisteja. Sisustuksessa luotetaan lämpimiin materiaaleihin, esimerkiksi lattialla on käsityönä tehdyt villamatot.
Lacon-Siitonen on vastannut salin puolen konseptista ja miettinyt Välimäen ruokatuotteen pohjalta juomat, työasut, yksityiskohdat – ja tietenkin myös astiat. Astiayhteistyö tehtiin yhdessä E.Ahlströmin kanssa.
Vaikka Lapista on matkaa Helsinkiin, Lacon-Siitonen pääsi käymään astiayhteistyön merkeissä E.Ahlströmin Creative Studiolla useamman kerran. Ylläkselle myös lähetettiin malleja joistakin astiasarjoista. Tosin tarvittaessa yhteistyö onnistuisi täysin etänäkin; astioita voidaan esitellä asiakkaille vaikka Teams-palavereissa.
Lacon-Siitonen kertoo, että E.Ahlström valikoitui astiatoimittajaksi laajan valikoiman ja pitkän osaamisen, mutta myös yhteistyön helppouden ja varmuuden takia.
- Päädyimme pitämään astiaston aika yksinkertaisena. Jonkin verran sai olla krumeluuria ja näyttävyyttä, mutta värimaailman piti olla kokonaisuudessaan rauhallinen, Lacon-Siitonen kuvailee.
E.Ahlströmin avainasiakaspäällikkö Virva Hyykosken avustuksella käyttöön poimittiin hieman rustiikkinen uutuusastiasto, joka ei ole vielä käytössä muualla. Astioista valittiin kahta vaihtoehtoa: puhtaan valkoista sekä versiota, jonka reunoissa on ruskea patinaviimeistely.
Juomalaseissakin on rustiikkista henkeä. Myös ruokailuvälineet ovat hieman koristeelliset ja kivipestyt.
- Patina näyttää katteessa hyvältä, mutta se on myös ystävällinen käytössä. Täysin kirkkaiden ruokailuvälineiden kiillotusoperaatio on melkoinen, patina on anteeksiantavampi, Lacon-Siitonen perustelee valintaa.
Aamiaislautaset ja juomavesikarahvit teetettiin Jänkä Resortin logolla. Ne osuvat kivasti silmään somekuvissa. E.Ahlström toteuttaa logoratkaisuja monipuolisesti aina astioista työvaatteisiin.
Lue lisää artikkelista Miten logo lautaseen ja lasiin tai brodeeraus työvaatteeseen tehdään.
Aamiaisen tarjoiluastioissa on samaa harmoniaa kuin ruokailuastioissa.
- Teemme aamiaiselle pieniä vateja, jotta tuote näyttää koko ajan freesiltä.
Kahvin tarjoilua varten hankittiin koristeelliset teräskannut. Niille kuitenkin osoittautui olevan vähemmän käyttöä, koska iso osa vieraista haluaa juoda erikoiskahveja. Niinpä kannuista tarjoillaan nyt hummerikeitto.
Ainoa hankinta, jonka teimme toisen toimittajan kautta, oli lasisto. Saimme kuitenkin E.Ahlströmiltä erinomaista palvelua koko prosessin ajan – Virva auttoi meitä löytämään eri kokoisille ja mallisille laseille sopivat pesukehikot ja oli avuksi, vaikka lasit päädyttiinkin hankkimaan muualta.
E.Ahlströmin asiantuntemus oli tärkeässä roolissa myös keittiön ruoanvalmistus- ja säilytysastioiden valinnassa. Virvan asiantuntemus auttoi hahmottamaan ravintolan tarpeisiin sopivat tuotteet sekä arvioimaan oikeat määrät keittiön arkea ajatellen.
- Asiantunteva sparraus helpottaa valtavasti suunnittelua ja päätöksentekoa, kun ravintolaa rakentaessa on samaan aikaan käynnissä lukuisia asioita, Lacon-Siitonen kiittelee.
- Yhteistyö meni hirveän hyvin. Meillä on Virvan kanssa yhteistä historiaa, ja tiesin hänen kokonaisvaltaisen huolenpitonsa ja reaktionopeutensa, jos jotain tarvitaan.
Jänkä Resortin villoissa saa rentoutua, mutta myös kokata
Astiayhteistyö E.Ahlströmin kanssa jatkui villojen puolella. Niissä on täysin varusteltu keittiö, jossa vieraat voivat halutessaan valmistaa ja nauttia aterioita.
Villojen suunnittelusta vastasi Vertti Kiven sisustusarkkitehtitoimisto Vertti & Co. Lacon-Siitonen kertoo, että kaksikerroksisissa villoissa on modernit toiminnot automatisoitu viimeisen päälle. Vaikkapa lattiasta kattoon ulottuvien ikkunoiden verhot saa auki yhdellä napinpainalluksella, kun näkee revontulien saapuvan.
Moderniudesta huolimatta villat kutsuvat pysähtymään. Luonnonmateriaalit, lämpimät puun sävyt ja rauhalliset värit luovat rentouttavan tunnelman.
Lacon-Siitonen ei halunnut villoihin Lapin mystiikkaa huokuvia astioita, kuten perinteistä kivitavaraa. E.Ahlströmiltä löytyi kertakatsomalla tarpeeksi modernit, harmoniset ja rauhalliset astiat, joiden värimaailmassa oli villojen sisustukseen sopivaa vihertävää kultaa. Aterimet ovat mustat.
Lacon-Siitonen ja Hyykoski pohtivat yhdessä myös sitä, miten ruoat kuljetettaisiin, jos vieras haluaisi tilata ravintolasta villaan illallisen. Mitkä annokset toimisivat parhaiten huonepalveluna? Toimisiko poronkäristys? Miten annokset kannattaisi pakata – entä jos pakkasta on 40 astetta?
- Nyt kun olemme olleet auki kaksi kuukautta, muutamia annoksia on toimitettu villoihin, mutta kun vieraat näkevät ravintolamme, he haluavat usein kokea illallisen siellä, Lacon-Siitonen kertoo.
Teksti: Jenni Kleemola
Kuvat: Jänkä Resort
Nämä tuotteet valittiin Jänkä Resortiin
-
Tiffany-lautanen soikea 32 cm86947(sis. 25.5% ALV) 26,47 € 33,22 €26,47 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)26,47 €Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Club-whiskylasi 37 cl, DOF19009(sis. 25.5% ALV) 2,41 € 3,02 €2,41 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)2,41 €(sis. 25.5% ALV) 4,92 € 6,17 €4,92 € (ALV 0 %)(ALV 0 %) -
Fiore-snapsilasi jalallinen 5,5 cl10735(sis. 25.5% ALV) 2,50 € 3,14 €2,50 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)2,50 € -
Belle Cuisine-pata + kansi 20 cl23268(sis. 25.5% ALV) 25,52 € 32,03 €25,52 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)25,52 € -
Belle Cuisine-uunivuoka 3,5 l23272(sis. 25.5% ALV) 78,77 € 98,86 €78,77 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)78,77 € -
Acapulco- kuuman juoman muki 28 cl13106(sis. 25.5% ALV) 2,16 € 2,71 €2,16 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)2,16 € -
Vino Grande -grappalasi 12 cl19294(sis. 25.5% ALV) 8,10 € 10,17 €8,10 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)8,10 €Tilaustuote -
Settecento Stonewashed-ruokalusikka31336(sis. 25.5% ALV) 4,76 € 5,97 €4,76 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)4,76 €Tilaustuote -
Settecento Stonewashed-haarukka31337(sis. 25.5% ALV) 4,76 € 5,97 €4,76 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)4,76 € -
Settecento Stonewashed-ruokaveitsi31338(sis. 25.5% ALV) 7,68 € 9,64 €7,68 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)7,68 € -
Baroque-tarjotin 31x24 cm36550(sis. 25.5% ALV) 21,05 € 26,42 €21,05 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)21,05 € -
Baroque-tarjotin 37x29 cm36551(sis. 25.5% ALV) 29,22 € 36,67 €29,22 € (ALV 0 %)(ALV 0 %)29,22 €
