Kesäkuu 2026
E.Ahlström on toiminut jo vuosien ajan Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen ylpeänä yhteistyökumppanina. Tämän kunniatehtävän myötä kisan näyttävät kilpailuannokset tarjoillaan ja katetaan aina E.Ahlströmin laadukkaille astioille, jotka herättävät huippukokkien luomukset eloon.
Hiljattain Creative Studiollamme vieraili Vuoden Kokki 2025 Piero Silvani, joka pääsi sukeltamaan kanssamme lautasten mielenkiintoiseen maailmaan. Yhteisen päivämme aikana Silvani valmisti upean alku-, pää- ja jälkiruoan ja jokainen annos esiteltiin viidellä erilaisella lautasvaihtoehdolla. Lopputulokset yllättivät meidät kaikki – meidän jokaisen ”suosikkilautanen” taisi nimittäin muuttua toiseksi, kun näimme annokset valmiina kokonaisuuksina!
Kun annoksia ei ole suunniteltu etukäteen tietylle lautaselle, kokki voi luoda raaka-aineista jotain aivan uutta astian inspiroimana.
Lue alta Silvanin haastattelu, inspiroidu ja valitse omat suosikkisi lautasvalinnoista.
Piero Silvanin ruokafilosofia perustuu klassisen ja modernin keittiön yhdistämiseen
Piero Silvanin urapolku on tarina intohimon löytymisestä. Hänestä piti alun perin tulla pörssimeklari, mutta kohtalo johdatti hänet leipuriopintojen pariin. Ala vei mennessään vähitellen, ja leipuritaustasta on muodostunut merkittävä valttikortti myös vaativassa keittiötyössä.
”Jälkiruokaosaaminen, alusta asti itse leipominen sekä uunin ominaisuuksien monipuolinen hallinta tukevat vahvasti muuta ruoanvalmistusta. Lisäksi rakenteiden syvällinen tuntemus auttaa annosten suunnittelussa ja toteutuksessa”, Silvani pohtii.
Suomessa ravintoloissa ei tyypillisesti työskentele erillisiä kondiittoreita samaan tapaan kuin esimerkiksi Ruotsissa. Silvanin mielestä kokkien koulutusohjelmassa voisikin olla nykyistä enemmän painotusta juuri jälkiruokaosaamiseen.
Nykyisin täysipäiväisesti Ravintola Egossa työskentelevä Silvani on kerryttänyt kokemusta huippukeittiöistä sekä Suomessa että ulkomailla. Kolme vuotta Tukholmassa kahden Michelin-tähden Gastrologikissa sekä mukana avaamassa Solen-ravintolaa. Ruotsissa työ painottui leipurin aamuvuoroihin ja tarkkaan mise en place -valmisteluun.
Palo kilpailemiseen vaatii tukea
Silvanin kilpailu-ura on vakuuttava: toinen sija Taitaja-kilpailussa noin 11 vuotta sitten, osallistuminen ensimmäiseen Mestarikouluun, toinen sija Makea mestari -jälkiruokakilpailussa sekä paikka kokkimaajoukkueessa vuosina 2017–2018. Pitkäjänteinen työ huipentui Vuoden Kokki -voittoon vuonna 2025.
Silvania kiinnostaa erityisesti henkilökohtainen kilpaileminen. Hän kuitenkin peräänkuuluttaa vahvempaa taustaa suomalaiselle kilpagastronomiaalle:
”Kansainväliseen kilpailemiseen tarvittaisiin Suomessa enemmän valtion tukea, jotta kisamatkoihin ja valmistautumiseen olisi vieläkin paremmat mahdollisuudet, kuten esimerkiksi muissa pohjoismaissa.”
Myös työnantajan tuki on korvaamatonta. Esimerkiksi Olo on tukenut kisaamista mahdollistamalla raaka-ainehankintoja. Alalla ymmärretäänkin nykyisin onneksi aiempaa paremmin, että kilpailujen tuoma julkisuus tuo merkittävää näkyvyyttä myös itse yritykselle.
Minkä lautasen valitset, Piero Silvani?
Silvani kehottaa ravintola-alan ammattilaisia seuraamaan trendejä aktiivisesti käymällä ravintoloissa ja tapaamalla ihmisiä. Tulevaisuuden suunnasta hänellä on selkeä näkemys: lautasilla tulisi jatkossa näkyä entistä enemmän kasviksia ja vähemmän lihaa.
Jos Silvani valitsisi tällä hetkellä astiaston omaan ravintolaansa, se olisi valkoinen, klassinen ja pyöreä bistrohenkinen kokonaisuus Come4Table-tyyliin. Tulevaisuuden haaveissa siintää myös oma konditoria, jonka valikoimaan kuuluisi ennen kaikkea laadukasta jäätelöä, leivoksia ja kakkuja – ei niinkään perinteistä pullaa tai leipää.
Creative Studion päivässä kolme erilaista ruokalajia löysivät täydelliset parinsa, valitse omat suosikkisi!
Alkuruoka: Parsapiirakkaa, fingerlimeä, fermentoitua ja säilöttyä parsaa, paahdettua valkosipuliaiolia, grillattua maissia sekä mustalla limellä maustettua mätiä. Silvani huomauttaa, että parsaa voi hyödyntää ympäri vuoden, kun sitä säilöö valmiiksi sesongin aikana. Annoksen yhteydessä hänen suosikkinsa oli pihkanvärinen lasilautanen.
Pääruoka: Ranskalaista karitsaa, karitsamurekkeella täytettyä huhtasientä, mustaherukanlehtiöljyllä maustettua paistettua kaalia, Hasselbackan perunaa ja aromaattista karitsalientä. Tämän annoksen yhteydessä Silvanin suosikki oli Marie Christine -sarjan kukkakuvioinen lautanen.
Jälkiruoka: Suklaa namelakaa, pitkäpippurisabléeta, kuusijäätelöä sekä mustaherukalla maustettua vadelmacoulis’ta. Jälkiruoan esillepanossa Silvanin suosikkina oli Kumo-lautanen.
Jälkiruoassa käytetty pitkäpippuri on Lähi-idästä peräisin oleva tumma, sitruksinen mauste.