Maaliskuu 2026
GN-astia on yleinen nimitys Gastronorm-mitoituksen mukaan valmistetuille astioille. Näiden ammattikeittiöiden vaatimattoman oloisten astioiden tehtävä on sitäkin tärkeämpi; astioita löytyy erikokoisina ja ne sopivat GN-mitoitettuihin telineisiin ja johteisiin esimerkiksi vaunuissa, uuneissa ja altaissa.
Gastronorm-järjestelmä kehitettiin alun perin Sveitsissä ja kansainväliseksi standardiksi se kehittyi 1970-luvulla. Juuri standardin ansiosta kaikki GN-astiat soveltuvat standardimitoitettuihin laitteisiin ja säilytyskalusteisiin valmistajasta riippumatta. GN-astioiden perusmitta, eli GN-1/1 on kooltaan 530x325 mm. Kaikki astiakoot ilmoitetaan suhteessa tähän mittaan. Astioiden syvyys ilmoitetaan millimetreinä.
Gastronom-standardi määrittelee astioille ulkomitan, mutta ei tarkkaa kulmien ja sivupintojen muotoa. Sen vuoksi on tärkeää ottaa huomioon muutama asia GN-astioiden, tuttavallisemmin genareiden, hankinnassa:
- Eri valmistajien GN-astioiden kannet eivät välttämättä sovi yhteen toisen valmistajan astioiden kanssa.
- Eri valmistajien GN-astioiden pinottavuuden kanssa voi olla haasteita.
- Kulmien muodot ja sivupintojen erot saattavat vaikuttaa hieman myös tilavuuteen.
- GN-astian syvyys vaikuttaa tilavuuden lisäksi ruoan kypsymiseen. Syvemmässä astiassa ruoka kypsyy hitaammin ja matalammassa, tilavuudeltaan pienemmässä, nopeammin.
Esimerkki GN-astioiden mitoista
GN1/9 - 108 × 176 mm
GN1/6 - 176 × 162 mm
GN1/4 - 265 × 163 mm
GN1/3 - 325 × 176 mm
GN1/2 - 325 × 265 mm
GN2/3 - 354 × 325 mm
GN1/1 - 530 × 325 mm
GN2/1 - 650 × 530 mm
Kansainvälisen standardin ansiosta kaikki GN-astiat soveltuvat standardimitotettuihin laitteisiin ja säilytyskalusteisiin valmistajasta riippumatta.
GN-vuokien ja GN-astioiden materiaali
GN-astioita valmistetaan eri materiaaleista, joista rst eli ruostumaton teräs on yleisin ja monikäyttöisin. Lisäksi GN-astioita valmistetaan posliinista, eri muovilaaduista ja jopa lasista. Astian materiaalivalintaan vaikuttaa sen käyttötarkoitus ja käyttölämpötila. Oikea materiaalivalinta takaa toiminnallisuuden ja mahdollistaa näyttävän esillelaiton. Ravintolan GN-astioiden valinnassa on syytä huomioida seuraavat asiat:
- Materiaali: tarvitsetko astiaa tarjoiluun, säilytykseen vai kypsennykseen?
- Ruoan lämpötila: valmistatko vai tarjoiletko kylmiä ja/vai lämpimiä ruokia?
- Syvyys: mitä syvempi astia, sitä kauemmin kypsyminen ja kuumentaminen kestää.
- Mitoitus: varmista, että laitteesi ja säilytyskalusteesi tukevat GN-standardia.
Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat ovat yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Ne kestävät korkeita lämpötiloja ja ovat erittäin kestäviä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polypropyleenia (PP). Muoviset GN-astiat soveltuvat usein esimerkiksi pakastelämpötiloihin, mutta kypsennykseen niitä ei voi käyttää. Laajasta GN-astioiden valikoimasta löydät myös posliiniset GN-astiat. Posliiniset GN-astiat ovat erinomaisia erilaisten salaattien ja gratiinien tarjoiluun.
GN-astioiden puhdistus ja huoltaminen
GN-astioiden hoito ja erityisesti niiden kuivaus on ensiarvoisen tärkeää elintarvikehygienian ja käyttömukavuuden kannalta. Ruostumaton teräs ja muovi kuivuvat suhteellisen kauan, joten GN-astiat saattavat olla vielä pitkään märkiä koneellisen pesun jälkeen. Astioiden kuivuminen on tärkeää, koska kosteiden astioiden pinoaminen saattaa aiheuttaa kiinnijuuttumista sekä muodostaa kasvualustan mikrobeille. Kuivausvaunut ja -hyllyt ovat erinomainen apu pestessäsi suurempia määriä GN-astioita.
Lisäosat GN-astioille
Teräksiset GN-astiat ovat luultavasti yleisimpiä GN-tuotteita ravintola-alalla, ja mitoitusten mukaisia tarvikkeita on tarjolla runsaasti. Valitessasi astioita ravintolasi tarpeisiin, tutustu myös erilaisiin lisätarvikkeisiin, jotka helpottavat huomattavasti astioiden käyttöä. GN-astioille löytyy muun muassa paljon erilaisia kansia, kuten GN-tiivistekansia, jotka suojaavat ruokaa kuljetuksen aikana, sekä ylläpitävät ihannelämpötilaa. Lisäksi kansien käyttö on tärkeää ruokien kylmäsäilytyksessä. Teräksiset kannet eristävät muovisia kansia paremmin, mutta tarjoilunäkökulmasta muoviset mahdollistavat sisällön näkemisen ilman kannen poistamista. Katso kaikki valikoimamme GN-astiat:
GN-astiat RST
GN-astiat PP-muovi
-
Modulus-GN-astia + kansi 1/2-10040647(sis. 25.5% ALV) 83,44 € 104,72 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)83,44 €Tilaustuote -
Modulus-GN-astia + kansi 1/2-15040646(sis. 25.5% ALV) 89,53 € 112,36 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)89,53 € -
Modulus-GN-astia + kansi 1/3-15040640(sis. 25.5% ALV) 88,45 € 111,00 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)88,45 €
GN-astiat posliini
-
Tilaustuote
Luups edustaa uudenlaista ajattelua kattaus- ja tarjoiluratkaisuissa
Tuotteissa yhdistyvät muotoilu, kestävyys ja käytännöllisyys: ne eivät ainoastaan näytä hyvältä, vaan on suunniteltu kestämään ammattikäyttöä ja tarjoamaan pitkän käyttöiän päivittäisissä ympäristöissä.
Luups-tuotteiden materiaali koostuu 50 prosenttia PEFC-sertifioidusta puukuidusta, joka on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, sekä 50 prosenttia PP-muovista, joka tuo tuotteille kestävyyttä ja muovattavuutta.
Luups-tarjoilutuotteet ovat saatavilla Suomessa yksinoikeudella E. Ahlströmiltä.
-
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote
Verkkokauppamme laajasta valikoimasta löydät juuri sinun ravintolasi tarpeisiin sopivat GN-astiat.
Usein kysytyt kysymykset - GN-astiat ammattikeittiöön
Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.
Mitä GN-mitoitus tarkoittaa ja miksi se on niin tärkeä ammattikeittiöissä?
GN-lyhenne tulee saksankielisestä termistä Gastronorm, joka on kansainvälisesti standardoitu ammattikeittiöiden mitoitusjärjestelmä. Standardin peruskoko on GN 1/1 (530 × 325 mm), josta kaikki pienemmät ja suuremmat astiakoot johdetaan jakamalla tai yhdistämällä. Yhtenäisen mitoituksen ansiosta samat astiat sopivat suoraan GN-mitoitettuihin uuneihin, kylmä- ja lämpöhauteisiin, kuljetusvaunuihin sekä astianpesukoneisiin ilman välikappaleita. Yhteensopivuus tehostaa työnkulkua, säästää säilytystilaa ja vähentää turhaa ruoan siirtelyä astiasta toiseen. Standardi määrittää kuitenkin vain ulkomitat, joten eri valmistajien kannet ja astiat eivät aina sovi yhteen.
Miten valitsen oikean materiaalin GN-astialle eri käyttötarkoituksiin?
Ruostumaton teräs on GN-astioiden kestävin perusmateriaali, joka kestää erinomaisesti kovaa kuumuutta, pakastusta ja toistuvaa teollista konepesua. Elintarvikekäyttöön hyväksytyt muovimateriaalit ja BPA-vapaa polypropeeni ovat ihanteellisia kylmäsäilytykseen ja esivalmisteluun, sillä läpikuultavista astioista sisällön ja raaka-aineiden määrän näkee helposti. Muoviset GN-astiat eivät kuitenkaan sovellu kypsennykseen. Tyylikkäät keraamiset GN-astiat puolestaan soveltuvat parhaiten esillepanoon ja buffet-tarjoiluun. Valinta kannattaakin tehdä sen mukaan, onko astia menossa uuniin, kylmävarastoon vai asiakkaiden nähtäville linjastoon.
Milloin ammattikeittiössä kannattaa käyttää rei’itettyä GN-astiaa?
Ammattikeittiöiden asiantuntijana E.Ahlström suosittelee rei’itettyä GN-astiaa erityisesti yhdistelmäuunissa höyryttämiseen, kasvisten ja kalojen hellävaraiseen kypsennykseen sekä raaka-aineiden sulatukseen. Rei’ityksen ansiosta kuuma höyry pääsee kiertämään kaikkialle ruokaan, mikä tukee tasaista kypsymistä ja säilyttää raaka-aineiden raikkaan rakenteen sekä värit. Kypsennyksen tai sulatuksen aikana vapautuvat ylimääräiset nesteet ja rasvat valuvat astian pohjasta suoraan alla olevaan tiiviiseen astiaan, jolloin ruoka ei pääse vetistymään tai hautumaan omassa liemessään. Rei’itetyt GN-astiat ovat erinomaisia apuvälineitä myös vihannesten ja salaattien huuhtelussa ja valuttamisessa.
Miten oikeanlaisten GN-kansien valinta vaikuttaa keittiön omavalvontaan ja tuotteiden säilyvyyteen?
Tiiviisti sulkeutuvat kannet suojaavat ruokaa epäpuhtauksilta, kuivumiselta sekä vierailta hajuilta kylmäsäilytyksen ja logistiikan aikana. Silikonitiivisteellä varustetut tiivistekannet sopivat erityisesti nestemäisten ruokien siirtoon, sillä ne ehkäisevät vuotoja ja roiskeita kuljetuksen aikana. Linjastokäyttöön puolestaan sopivat saranoidut kannet tai ottimille lovetut mallit, jotka auttavat pitämään ruoan lämpimänä ja suojassa ja tekevät ruokailijoiden asioinnista vaivatonta. Oikeaoppinen kansitus ehkäisee ruokahävikkiä pidentämällä tuotteiden säilyvyyttä ja tekee astioiden pinoamisesta kylmiössä turvallista ja tilaa säästävää.
Mitä hyötyä GN-astioiden käytöstä on ravintolan hävikinhallinnassa ja kustannustehokkuudessa?
Koska sama GN-astia, esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu, voi siirtyä suoraan esivalmistelusta ja kylmiöstä kypsennykseen ja edelleen tarjoilulinjastolle, voidaan säästää astianpesukustannuksissa, vedessä ja henkilökunnan työajassa. Laajan syvyysvalikoiman (yleensä 20–200 mm) ansiosta tarjoilumäärät voidaan mitoittaa tarkasti asiakasvirran mukaan, jolloin buffet-pöydässä ruokaa pidetään esillä pienempiä eriä kerrallaan ja tuoreena. Pienemmät ja matalammat astiat voivat vähentää linjastohävikkiä verrattuna suuriin, puolityhjiin astioihin. Lisäksi standardikoot tekevät raaka-aineiden annostelusta, varastoinnista ja inventoinnista helposti mitattavaa ja ennakoitavaa.