Voiveitset

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Miksi ravintolakattauksessa kannattaa käyttää erillistä voiveistä ruokaveitsen sijaan?

Erillinen voiveitsi tekee leivän voitelusta ja erilaisten levitteiden nauttimisesta huomattavasti sujuvampaa ja siistimpää. Voiveitsen pyöristetty ja leveämpi terämuoto levittää voin, tahnat ja tuorejuustot tasaisesti repimättä leivän pehmeää rakennetta. Lisäksi se pitää varsinaisen ruokailuveitsen puhtaana pääruokaa varten ja viestii asiakkaalle huolitellusta kattauksesta.

Mitä materiaalia ammattikäyttöön tarkoitettujen voiveitsien tulisi olla?

Ravintoloihin ja ammattikeittiöihin suositellaan ensisijaisesti laadukkaasta 18/10-ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kokometallisia voiveitsiä. Tämä materiaali kestää erinomaisesti toistuvaa laitospesua, kulutusta ja elintarvikehappoja menettämättä kiiltoaan tai siistiä ulkonäköään. Yhtenäinen metallirakenne on myös hygieenisin ratkaisu, sillä siinä ei ole saumoja, joihin rasva tai lika voisi kertyä.

Miten valitsen oikeanlaisen voiveitsen ravintolan eri tarjoilutilanteisiin?

Valintaan vaikuttavat ravintolan kattauskonsepti, annostelutapa sekä pöytätilan määrä. E.Ahlström auttaa ammattikeittiöiden asiantuntijana löytämään ihanteelliset voiveitset perinteisistä leipälautasen veitsistä moderneihin, pöydällä pystyssä pysyviin malleihin ja buffet-ottimiin. Oikein mitoitettu veitsi istuu saumattomasti ravintolan muuhun aterinsarjaan ja tekee leivän nauttimisesta miellyttävää.

Miten pystyasennossa seisovat voiveitset hyödyttävät ravintola- ja kahvilakattausta?

Pystyssä seisovien voiveitsien nerokas muotoilu pitää veitsen rasvaisen terän irti pöytäliinasta tai pöydän pinnasta. Tämä vähentää sotkua ja nopeuttaa pöytien siistimistä kiireisissä aamiais-, lounas- ja buffettarjoiluissa. Samalla ne tuovat kattaukseen näyttävän, modernin visuaalisen yksityiskohdan, joka herättää asiakkaiden huomion.

Miten ravintolan voiveitset kannattaa pestä ja huoltaa rasvaisten levitteiden jäljiltä?

Voiveitset suositellaan esihuuhtelemaan lämpimällä vedellä pian käytön jälkeen, jotta rasva ja maitotuotteet eivät pääse kuivumaan teräksen pintaan. Ammattipesukoneessa veitset pestään pystyasennossa aterinkorissa teräosa ylöspäin parhaan puhdistustuloksen takaamiseksi. Pesun jälkeen nopea kuivaus ja kiillotus ehkäisevät vesitahrojen muodostumista ja pitävät veitset edustuskunnossa.