Paistinpannut ja paistokasarit

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

1. Mikä paistinpannu sopii parhaiten ammattikeittiön kovimpaan käyttöön?

Ammattikeittiön kovaan ja jatkuvaan käyttöön suositellaan erityisesti pinnoittamattomia ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä valmistettuja paistinpannuja. Teräspannut kestävät erittäin korkeita lämpötiloja, metallisten keittiövälineiden käyttöä sekä konepesua ilman pinnoitteen kulumisen riskiä. Hiiliteräspannu puolestaan muodostaa oikein rasvapoltettuna luonnollisen tarttumattoman pinnan, joka vain paranee käytön myötä. Tiimimme auttaa valitsemaan keittiönne ruokalistalle ja paistolämpötiloille optimaaliset pannut.

2. Mitä eroa on paistinpannulla ja paistokasarilla?

Paistinpannussa on matalat, viistot reunat, joiden ansiosta raaka-aineita on helppo kääntää ja kosteus haihtuu nopeasti, mikä takaa täydellisen paistopinnan. Paistokasarissa taas on korkeammat, usein suorat reunat, mikä tekee siitä ihanteellisen runsaampien raaka-aineiden, kastikepitoisten ruokien ja haudutusta vaativien annosten valmistukseen. Korkeammat reunat estävät myös roiskeita ja helpottavat ainesten sekoittamista paiston aikana. 

3. Milloin ammattikeittiössä kannattaa käyttää pinnoitettua paistinpannua?

Pinnoitettu paistinpannu on paras valinta herkästi tarttuville ja matalampaa paistolämpötilaa vaativille raaka-aineille, kuten kalalle, munakkaille, äyriäisille ja maitopohjaisille ruoille. Nykyaikaiset ammattikäyttöön suunnitellut tarttumattomat pinnoitteet kestävät kovaa kulutusta ja vähentävät paistorasvan tarvetta huomattavasti. Teräs- ja hiiliteräspannuja kannattaa kuitenkin käyttää silloin, kun haetaan erittäin korkeita lämpötiloja ja raaka-aineen pintaan rapeaa paistopintaa. 

4. Miten hiiliteräspannua ja valurautapannua tulee huoltaa ammattikäytössä?

Hiiliteräs- ja valurautapannut vaativat säännöllistä huolenpitoa säilyttääkseen erinomaiset paisto-omaisuutensa ja ruostesuojauksensa. Pannut tulee aina pestä käsin kuumalla vedellä ilman voimakkaita tiskiaineita, kuivata huolellisesti heti pesun jälkeen ja sipaista pinnalle ohut kerros ruokaöljyä. Niitä ei tule koskaan pestä astianpesukoneessa tai jättää likoamaan veteen. Tarjoamme kattavat hoito-ohjeet sekä opastuksen, jotta paistoastiat kestävät käytössä vuodesta toiseen.

5. Soveltuvatko kaikki valikoiman paistinpannut ja paistokasarit induktioliedelle?

Suurin osa ammattikäyttöön suunnitelluista paistinpannuista ja paistokasaireista on suunniteltu toimimaan täydellisesti kaikilla liesityypeillä, mukaan lukien tehokkaat induktioliedet. Induktiokäytössä pannun pohjan on oltava täysin tasainen ja magnetisoituva, mikä takaa nopean ja tasaisen lämmönjakautumisen. Jokaisen tuotteen tiedoissa on mainittu sen liesiyhteensopivuus. Mikäli olet uusimassa lieden suorituskykyä vastaavaa pannukantaa, E.Ahlströmin asiantuntijat auttavat varmistamaan tuotteiden täydellisen yhteensopivuuden keittiölaitteistonne kanssa.

Lue ammattilaisten vinkit paistinpannujen valintaan ammattikeittiön päivittäiseen tarpeeseen.