Erikoisaterimet

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mitä erikoisaterimiin kuuluu ja milloin ravintolan kannattaa investoida niihin?

Erikoisaterimet kattavat laajan joukon tiettyihin raaka-aineisiin tai tarjoilutilanteisiin suunniteltuja välineitä, kuten kala- ja äyriäisaterimet, osterihaarukat, etanapihdit sekä erikokoiset jälkiruoka- ja cocktailvälineet. Investointi on ajankohtainen silloin, kun ruokalista sisältää raaka-aineita, joiden nauttiminen perusaterimilla on asiakkaalle hankalaa tai annoksen hienostunut luonne kärsisi siitä. Täsmävälineet eivät pelkästään helpota ruokailua, vaan ne viestivät asiakkaalle keittiön kunnioituksesta raaka-aineita kohtaan. Oikeat aterinvalinnat nostavat annoksen arvoa ja tekevät elämyksestä viimeistellyn.

Miten kalaveitsi eroaa tavallisesta ruokaveitsestä ja miksi sillä ei ole terävää sahalaitaa?

Kalaveitsen terä on perinteisesti leveä, litteä ja tylppä, sillä sen tarkoituksena ei ole sahata vaan erotella kalan herkkä liha ruodoista ja nahasta ehjänä. Leveä lapa toimii apuna myös kastikkeen nostamisessa ja kalan siirtämisessä haarukalle rikkomatta kalan rakennetta. Terävä tai sahalaitainen veitsi voi leikata ruotojen läpi ja silputa mehukkaan kalanlihan epäsiistiksi. Kalaveitsen käyttö onkin olennainen osa huoliteltua kala-annoksen tarjoilua ja klassista kattauksen etikettiä.

Kestävätkö näyttävät erikoisaterimet, kuten pinnoitetut tai erikoismuotoillut välineet, ravintolan astianpesukonetta?

Laadukkaat ammattikäyttöön tarkoitetut erikoisaterimet valmistetaan yleensä kestävästä 18/10-krominikkeliteräksestä, joka sietää erinomaisesti ammattikeittiöiden pesulinjaston kovaa kulutusta ja toistuvaa kuumuutta. Mikäli aterimissa on värillinen PVD-pinnoite tai mattaviimeistely, ne kestävät konepesua, kunhan pesukemikaalien annostelu ja veden pehmeys ovat kunnossa. Aitoja puu- tai luuosia sisältävät erikoisvälineet vaativat puolestaan aina hellävaraisen käsinpesun ja välittömän kuivauksen. Huolellinen esihuolto ja kuivaussyklin valvonta pidentävät merkittävästi kaikkien metallipintojen kiiltoa ja käyttöikää.

Miten valita ravintolan konseptiin sopivat erikoisaterimet, jos sarjaa ei löydy samalta valmistajalta kuin perusaterimia?

Erikoisaterinten ei tarvitse aina olla samaa sarjaa pöydän perusaterimien kanssa, kunhan niiden muotokieli, materiaalivahvuus ja pintaviimeistely keskustelevat harmonisesti keskenään. E.Ahlström auttaa asiantuntijana löytämään tyylillisesti yhteensopivat ja toiminnalliset kokonaisuudet, jotka täydentävät olemassa olevaa kattausta luontevasti. Selkeälinjaiset, klassiset teräsvälineet yhdistyvät vaivattomasti useimpiin sarjoihin, kun taas näyttävät osteriveitset tai hummerikoukut voivat toimia tarkoituksellisina katseenvangitsijoina. Olennaisinta on, että väline tuntuu kädessä yhtä laadukkaalta ja tasapainoiselta kuin muutkin kattauksen osat.

Mitä välineitä tarvitaan äyriäisten, kuten rapujen, hummerin ja ostereiden, sujuvaan tarjoiluun?

Äyriäisten tarjoilu vaatii tarkoituksenmukaiset työkalut, jotta syöminen on vaivatonta eikä sotke asiakkaan vaatteita tai pöytää. Kokonaisille äyriäisille suositellaan hummerihaarukoita eli äyriäiskoukkuja kapeiden osien puhdistamiseen sekä tukevarakenteisia äyriäissaksia tai -pihtejä kuorten murtamiseen. Ostereille katetaan aina lyhyt, leveäpiikkinen osterihaarukka, ja keittiön esivalmisteluihin kuuluu tukeva osteriveitsi. Kattauksen oheen kannattaa varata myös sormienhuuhteluastiat ja laadukkaat serviettiratkaisut asiakasmukavuuden takaamiseksi.