Leikkuulaudat

Leikkuulaudat ovat ravintolakeittiössä kovassa käytössä: niitä tarvitaan päivittäin, monessa eri koossa ja käyttötarkoituksessa. Valikoimastamme löydät niin isot kuin pienet leikkuulaudat ammattikäyttöön, puisena, muovisena tai värikoodattuna.

Millaiset leikkuulaudat ammattikeittiöön?

Ammattikeittiössä tulee olla riittävä määrä lautoja, jotta esimerkiksi raakoja ja kypsiä ruoka-aineita ei käsitellä samoilla välineillä. Leikkuulautaritilän avulla pidät leikkuulaudat myös hyvässä järjestyksessä ja aina helposti saatavilla.

Pitäisikö laudan olla materiaaliltaan puuta vai muovia? Erityisesti voimakastuoksuisia, raakoja tai väriä päästäviä ruoka-aineita kannattaa käsitellä muovisella leikkuulaudalla. Puinen lauta taas on ekologisempi valinta kuin muovinen, hellävarainen veitsen terälle ja kestää käytössä pidempään, mutta vaatii huolenpitoa.

Keittiöön kannattaa hankkia myös leikkuulaudan korotussetti, jotta työskentely on ergnonomista eri pituisilla keittiön ammattilaisilla. Korotussettti pitää leikkuulaudan tukevasti paikoillaan.

Puisen leikkuulaudan edut ammattikäytössä

• Puiset leikkuulaudat ovat muovisia lautoja pehmeämpiä, minkä ansiosta veitsi ei tylsisty yhtä herkästi kuin kovaa, muovista leikkuulautaa käytettäessä.
• Puinen leikkuulauta on hygieeninen: puun antibakteeristen ominaisuuksien ansiosta bakteerit voivat kuolla puisen laudan pinnalta nopeammin kuin muovisen.
• Koska puu on huokoinen materiaali, puinen leikkuulauta tulee kuitenkin aina puhdistaa huolella käytön jälkeen ja sen on kuivuttava kunnolla ennen seuraavaa käyttökertaa. Puhdista puinen leikkuulauta nopeasti juoksevalla vedellä ja kuivaa sen jälkeen.
• Puiset leikkuulaudat ovat kestäviä: hyvällä hoidolla ne kestävät käytössä vuosia. Voit tasoittaa puisen leikkuulaudan pinnan hiomalla. Aika ajoin puulauta kannattaa myös öljytä.

Muovisen leikkuulaudan edut ammattikäytössä

Muoviset leikkuulaudat ovat käteviä ravintolan keittiössä, sillä ne ovat kevyitä, käytännöllisiä ja hygieenisiä: muovinen lauta kestää konepesun ja sopii keveytensä ansiosta moneen tarpeeseen.

Keittiömestareiden suunnittelema Profboard-leikkuulautakonsepti koostuu leikkuulaudasta ja siihen helposti vaihdettavista, värikoodatuista leikkuualustoista. Ohuet leikkuualustat vievät myös vähemmän säilytystilaa.

GastroMax™ Bio -leikkuulaudat on valmistettu 98 % biopohjaisesta komposiittimateriaalista. Suomessa valmistetuissa leikkuulaudoissa yhdistyvät puun luonnollinen ilme ja muovin toiminnallisuus, kuten konepesunkestävyys. GastroMax™ Bio -leikkuulaudat voi kierrättää samalla tapaa kuin tavalliset muovituotteet.

Valitse sopiva leikkuulautojen teline

Leikkuulautojen säilytystä varten kannattaa hankkia tukeva leikkuulautojen säilysteline. Teline nopeuttaa leikkuulautojen kuivumista, eivätkä laudat liimaudu toisiinsa kosteina.

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mitä hyötyä värikoodatuista leikkuulaudoista on ravintolassa?

Värikoodatut leikkuulaudat ovat omavalvonnan ja elintarviketurvallisuuden perusta, sillä ne estävät tehokkaasti ristikontaminaatiota ammattikeittiössä. HACCP-standardin mukaisesti eri värit on varattu omille raaka-aineilleen, kuten punainen raa'alle lihalle, sininen kalalle ja vihreä kasviksille. E.Ahlström tarjoaa kattavan valikoiman värikoodattuja leikkuulautoja, jotka auttavat ravintolaasi täyttämään hygieniatiukat vaatimukset ja suoraviivaistamaan keittiöprosesseja.

Mikä on paras materiaali ammattikäyttöön tarkoitettuun leikkuulautaan?

Suurtalouksissa ja ravintoloissa korkeatiheyksinen polyeteeni (PE-HD) on suosituin materiaali, koska se on hygieeninen, konepestävä ja hellävarainen veitsen terille. Puiset leikkuulaudat puolestaan tarjoavat erinomaisen alustan esimerkiksi leivän leikkaamiseen tai tyylikkääseen esillepanoon, mutta ne vaativat enemmän käsinhuoltoa. E.Ahlströmin asiantuntijat auttavat valitsemaan juuri teidän keittiönne työvaiheisiin ja laatuvaatimuksiin parhaiten sopivat materiaalivaihtoehdot.

Miten ammattikeittiön leikkuulautoja tulisi huoltaa ja puhdistaa?

Muoviset leikkuulaudat tulee pestä riittävän kuumassa ammattilaispesukoneessa ja desinfioida säännöllisesti pinttyneen lian ja mikrobien tuhoamiseksi. Puulautoja ei saa koskaan liottaa tai laittaa astianpesukoneeseen, vaan ne pestään käsin ja käsitellään säännöllisesti elintarvikekelpoisella öljyllä. E.Ahlström tarjoaa asiantuntijuutta myös tuotteiden oikeaoppiseen ylläpitoon, jotta lautojen elinikä ja hygieenisyys saadaan maksimoitua kovemmassakin käytössä.

Milloin ravintolan leikkuulauta on aika vaihtaa uuteen?

Leikkuulauta on syytä vaihtaa uuteen heti, kun sen pintaan on muodostunut syviä viiltoja ja naarmuja, joita ei enää saada puhdistettua luotettavasti. Kuluneet ja taipuneet laudat muodostavat hygieniariskin, sillä veitsenjälkiin kerääntyy helposti mikrobeja ja pesuainejäämiä. Suosittelemme tarkistamaan lautojen kunnon säännöllisesti, ja meiltä löydät nopeasti korvaavat, raskaaseen ammattikäyttöön suunnatut laatutuotteet.

Miten estää leikkuulaudan liukuminen työtasolla käytön aikana?

Liukuva leikkuulauta on huomattava työturvallisuusriski, joka voi johtaa vakaviin haavoittumisiin keittiössä kiireen keskellä. Ammattikäyttöön suunnitelluissa malleissa onkin usein integroidut kumitassut tai liukuestepinta, tai laudan alle voidaan asettaa erillinen kostea liina tai liukuestematto. E. Ahlström tarjoaa tukevia, ergonomisia ja turvalliseen työskentelyyn suunniteltuja leikkuulautaratkaisuja.