GN-astiat

GN-astiat suurtalouskeittiöiden ja ravintoloiden ehdoton hankinta

GN-astiat on yleinen nimitys Gastronom-mitoituksen mukaan valmistetuille astioille. Ravintola-alalla saatat kuulla puhuttavan myös genareista.

Astioita löytyy erikokoisina ja ne sopivat GN-mitoitettuihin telineisiin ja johteisiin esimerkiksi vaunuissa, uuneissa ja altaissa. Astian nimi, esim. GN 1/1-150 muodostuu astian koosta ja syvyydestä. Peruskoko GN 1/1 astia on mitoiltaan 53 cm x 32,5 cm. Nimen perässä oleva luku kuvaa astian syvyyttä millimetreissä. Yleisimmät syvyydet ovat 20, 40, 65, 100, 150 ja 200 mm.

Gastronorm-standardi määrittelee astioille ulkomitan, mutta ei tarkkaa kulmien ja sivupintojen muotoa. Paljaalla silmällä poikkeavuuksia harvemmin huomaa, sillä GN-astioita käytetään usein rinnakkain uuneissa, vaunuissa ja linjastoissa. Yhden valmistajan kansi ei kuitenkaan välttämättä sovi yhteen toisen valmistajan astian kanssa. Myös pinoamisen kanssa voi tulla haasteita, kun sivupintojen erot hankaloittavat astioiden sisäkkäin pinoamista.

Esimerkki GN vuoka mitat: 

GN1/9 - 108 × 176 mm
GN1/6 - 176 × 162 mm
GN1/4 - 265 × 163 mm
GN1/3 - 325 × 176 mm
GN1/2 - 325 × 265 mm
GN2/3 - 354 × 325 mm
GN1/1 - 530 × 325 mm
GN2/1 - 650 × 530 mm

Ovatko GN astiat sitten tilavuudeltaan aina samat? Pääasiassa kyllä, mutta pieniä vaihteluja voi olla johtuen kulmien muodon vaihteluista. GN mittojen lisäksi ilmoitetaan yleensä vielä astian syvyys, joka omalta osaltaan vaikuttaa astian tilavuuteen.

Teräksinen GN-vuoka vai muovinen GN-astia?

GN-astioita (genari, cambro) löytyy monesta eri materiaalista. Rst eli ruostumaton teräs on yleisin ja monikäyttöisin. Lisäksi astioita valmistetaan posliinista, eri muovilaaduista ja jopa lasista. Astian sopivin materiaali riippuu käyttötarkoituksesta ja käyttölämpötiloista. Oikea materiaalivalinta takaa toiminnallisuuden ja tarvittaessa mahdollistaa näyttävän esillepanon tuotteille.

Valitsitpa minkä materiaalin tahansa, GN-astioiden hoito ja erityisesti kuivaus on ensiarvoisen tärkeää elintarvikehygienian ja käyttömukavuuden kannalta. Ruostumaton teräs ja muovi kuivuvat suhteellisen kauan, joten GN-astiat saattavat olla vielä pitkään märkiä koneellisen pesun jälkeen. Pinottavien GN-vuokien väliin jäävä kosteus saattaa aiheuttaa astioiden kiinnijuuttumista ja muodostaa kasvualustan mikrobeille. Kuivausvaunut ja -hyllyt ovatkin erinomainen apua pestessäsi suurempia määriä GN-astioita.

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mitä GN-astia tarkoittaa ja miksi kaikki ammattikeittiöt käyttävä niitä?

GN-astia on yleinen nimitys Gastronom-mitoituksen mukaan valmistetuille astioille. Gastronorm-järjestelmä kehitettiin alun perin Sveitsissä ja kansainväliseksi standardiksi se kehittyi 1970-luvulla — juuri standardin ansiosta kaikki GN-astiat soveltuvat standardimitoitettuihin laitteisiin ja säilytyskalusteisiin valmistajasta riippumatta. Tämä tarkoittaa käytännössä, että eri valmistajien GN-astiat toimivat samoissa vaunuissa, uuneissa ja kylmälaitteissa — investointi on turvallinen.

Miten GN-astioiden koko- ja syvyysmerkinnät toimivat?

GN-astioiden perusmitta eli GN 1/1 on kooltaan 530 x 325 mm. Kaikki astiakoot ilmoitetaan suhteessa tähän mittaan. Astioiden syvyys ilmoitetaan millimetreinä — yleisimmät syvyydet ovat 20, 40, 65, 100, 150 ja 200 mm. Esimerkiksi GN 1/2-65 on puolikas peruskoko, 65 mm syvä. Mitä syvempi astia, sitä kauemmin kypsyminen ja kuumeneminen kestää — tämä vaikuttaa suoraan keittiön tuotantoaikatauluihin.

Mikä GN-astian materiaali sopii mihinkin käyttöön?

Ravintolan GN-astioiden valinnassa on syytä huomioida: tarvitsetko astiaa tarjoiluun, säilytykseen vai kypsennykseen, ja valmistatko kylmiä vai lämpimiä ruokia. Ruostumaton teräs on yleisin ja monikäyttöisin — se kestää korkeita lämpötiloja. Muoviset GN-astiat soveltuvat pakastelämpötiloihin, mutta kypsennykseen niitä ei suositella. Posliiniset astiat ovat erinomaisia salaattien ja gratiinien tarjoiluun. 

Kannattaako GN-astioihin hankkia kansia, ja minkälaisia?

GN-astioille löytyy paljon erilaisia kansia, kuten GN-tiivistekansia, jotka suojaavat ruokaa kuljetuksen aikana sekä ylläpitävät ihannelämpötilaa. Lisäksi kansien käyttö on tärkeää ruokien kylmäsäilytyksessä. Teräksiset kannet eristävät muovisia kansia paremmin, mutta tarjoilunäkökulmasta muoviset mahdollistavat sisällön näkemisen ilman kannen poistamista. 

Miten GN-astiat pestään ja kuivataan oikein hygienian kannalta?

GN-astioiden hoito ja erityisesti kuivaus on ensiarvoisen tärkeää elintarvikehygienian ja käyttömukavuuden kannalta. Ruostumaton teräs ja muovi kuivuvat suhteellisen kauan, joten GN-astiat saattavat olla vielä pitkään märkiä koneellisen pesun jälkeen. Pinottavien GN-vuokien väliin jäävä kosteus saattaa aiheuttaa astioiden kiinnijuuttumista ja muodostaa kasvualustan mikrobeille — kuivausvaunut ja -hyllyt ovatkin erinomainen apu pestessäsi suurempia määriä GN-astioita. 

Mitä lisätarvikkeita GN-astioiden ohella kannattaa hankkia?

GN-vuoille löytyy paljon erilaisia lisätarvikkeita, jotka helpottavat huomattavasti astioiden käyttöä: GN-mitoitetut leikkuulaudat, suojakuvut, tarjoilualustat, vadit ja lämpöhauteet. Varmista myös, että laitteesi ja säilytyskalusteesi tukevat GN-standardia ennen hankintoja. Oikein mitoitettu kokonaisuus — astiat, kannet, kuivausvaunut ja lisätarvikkeet — tekee ammattikeittiön logistiikasta sujuvaa.