Säilytys

Parhaiden makuelämysten lähtökohtana on huolellisesti varastoidut ruoat ja raaka-aineet. Panosta säilytyksessä laadukkaisiin säilytyslaatikoihin ja säiliöihin, jotka ovat täyttävät ammattikeittiöiden vaativat tarpeet ja joista ei irtoa herkkiin raaka-aineisiin makuja. Elintarvikkeille tarkoitetut säilytysrasiat ja laatikot ovat BPA-vapaita.

PP-muoviset GN-kokoiset säilytysrasiat ovat kestäviä ja elintarvikekäyttöön sopivia. Modulus-säilytysastioihin kuuluvat myös kannet. Kevyempään säilyttämiseen ja raaka-aineiden kuljettamiseen sopivat karkkirasiat, joiden kannet ovat tiiviitä ja estävät kosteuden pääsyn tuotteisiin.

Ympäristöystävälliset säilytysrasiat – GastroMax Bio -rasiat on valmistettu sokeriruo’osta valmistetusta komposiittimateriaalista. Näillä keittiörasioilla on 80 % pienempi hiilijalanjälki.

Kotimaiset Plastexin säilytysrasiat sopivat myös erinomaisesti pienten määrien säilyttämiseen. Suurten määrien säilyttämiseen valikoimissamme on Orthexin PP-muovisia säilytyslaatikoita.

Rubbermaidin jauhovaunuja on helppo liikutella ja käyttää. Jauhovaunun materiaali on polypropeenia.  Vaunun kirkas polykarbonaatista valimistettu liukukansi asettuu kolmeen asentoon ja sen voi avata yhdellä kädellä. Jauhovaunujen väliseinän avulla raaka-aineiden kierto toimii oikein. Jauhokauhan saa vaunun sivuun kiinni, jolloin jauhokauhat pysyvät tallessa, eikä kahva joudu kosketuksiin vaunun sisällön kanssa.

Lue vinkit takatilojen säilytykseen artikkelistamme Siisti ravintolan takahuone - arjen luksusta.

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mitkä ovat parhaat elintarvikkeiden säilytysastiat ravintolan kylmiöön omavalvonnan kannalta?

Kylmiövarastointiin kannattaa valita gnam- (GN) mitoitetut, elintarvikekelpoiset muoviastiat, joissa on tiiviit kannet ja selkeät mitta-asteikot. Tiiviisti sulkeutuvat kannet estävät ristikontaminaation ja suojaavat raaka-aineita kuivumiselta sekä hajuilta. E.Ahlström auttaa valitsemaan viranomaisvaatimukset ja HACCP-järjestelmän täyttävät, värikoodatut säilytysratkaisut ammattikeittiöösi.

Voiko muovisia säilytysrasioita pestä suoraan ravintolan tunnelipesukoneessa?

Kyllä voi, kunhan varmistetaan, että astiat on valmistettu ammattikäyttöön tarkoitetusta ja korkeita lämpötiloja kestävästä materiaalista. Laadukkaat ammattikeittiön muovirasiat kestävät tyypillisesti jopa +90 asteen tai +100 asteen lämpötiloja, mikä tekee niistä täysin rae- ja tunnelipesukoneen kestäviä. On kuitenkin tärkeää sijoittaa rasiat pesukoreihin niin, etteivät voimakkaat vesisuihkut pääse pyöräyttämään niitä ympäri, jolloin niiden sisään voisi jäädä pesuvettä. 

Miten ravintolan kuivavarasto kannattaa järjestää, jotta FIFO-periaate toteutuu mahdollistoman helposti?

FIFO eli "first in, first out" -periaate (ensimmäisenä sisään, ensimmäisenä ulos) vaatii selkeän hyllyjärjestelmän ja helposti siirrettävät säilytysratkaisut. Kuivatuotteet kannattaa purkaa alkuperäispakkauksistaan läpinäkyviin, kannellisiin raaka-ainevaunuihin tai tiiviisiin säilytyslaatikoihin, jotka on helppo merkitä päiväysleimoilla. Hyllyillä uudet tuotteet sijoitetaan aina taakse ja vanhemmat eteen, minkä lisäksi hyllystöjen moduulirakenne helpottaa säännöllistä puhdistusta ja inventointia. Kun kaikilla raaka-aineilla on omat vakioidut paikkansa ja selkeät merkinnät, virheiden määrä ja hävikki vähenevät huomattavasti.

Mitä pitää ottaa huomioon, kun valitaan hyllystöjä ammattikeittiön pakkasvarastoon?

Pakastinhyllyjen materiaalin on kestettävä jatkuvaa, jopa -30 asteen kylmyyttä ilman, että sen rakenne haurastuu tai alkaa ruostua kosteuden tiivistyessä. Parhaita vaihtoehtoja ovat anodisoitu alumiini, ruostumaton teräs tai erikoismuovilla pinnoitetut hyllystöt, joiden ritilätasot sallivat kylmän ilman vapaan kiertämisen tuotteiden ympärillä. Tasojen tulisi olla myös helposti irrotettavia ja konepestäviä, jotta puhtaudesta huolehtiminen ei vaadi koko hyllystön purkamista. Lisäksi on tärkeää varmistaa hyllystön riittävä kantavuus, sillä pakasteet painavat usein huomattavan paljon suuria määriä varastoitaessa.