Elokuu 2026
Monikäyttöiset kokkiveitset – Ammattikeittiön tärkeimmän työvälineen valinta ja hoito
Kokkiveitsi on jokaisen keittiön ehdoton kulmakivi. Laadukas ja käteen sopiva veitsi tekee raaka-aineiden esikäsittelystä sujuvaa, tarkkaa ja turvallista. Mutta miten valita omiin tarpeisiin täydellinen veitsi, ja miksi sveitsiläinen Victorinox sekä japanilainen Global vuodesta toiseen hallitsevat ammattilaisten suosikkilistoja?
Kokkiveitsi eli keittiöveitsi on monikäyttöinen keittiöväline jokaiseen keittiöön.
Keittiön moniottelija: Mihin kokkiveistä käytetään?
Kokkiveitsi (eli yleisveitsi) erottuu muista veitsistä leveän, kärkeä kohti kaartuvan teränsä ansiosta. Muotonsa ansiosta se soveltuu lähes kaikkiin leikkuutöihin:
-
Pilkkominen ja hienontaminen: Kaareva terä mahdollistaa keinuvan leikkuuliikkeen (rocking chop), jolla yrtit ja vihannekset pilkkoutuvat nopeasti ja vaivattomasti.
-
Kuutiointi ja suikalointi: Leveä terä pitää sormet turvassa leikkuulaudalta ja ohjaa leikkauslinjaa suoraan myös juureksia tai lihaa käsiteltäessä.
-
Siirtely ja nostaminen: Leveää terää voidaan hyödyntää esikäsiteltyjen raaka-aineiden nostamisessa suoraan leikkuulaudalta pannulle tai GN-astiaan.
Pääosassa kaksi legendaa: Victorinox ja Global
E.Ahlströmin veitsivalikoiman suosituimmat merkit edustavat kahta erilaista, mutta yhtä lailla arvostettua veitsiperinnettä:
Victorinox – Sveitsiläistä luotettavuutta ja vertaansa vailla olevaa ergonomiaa
Sveitsiläinen Victorinox on ammattikeittiöiden kestosuosikki maailmanlaajuisesti – eikä suotta.
-
Ergonominen Fibrox-kahva: Erityisesti suosittu Fibrox-sarja tarjoaa liukumattoman, hygieenisen ja pitävän otteen myös silloin, kun kädet ovat märät tai rasvaiset.
-
Kestävä ja helppohoitoinen teräs: Victorinoxin ruostumaton teräs pitää teränsä erinomaisesti ja on vaivaton teroittaa uudelleen teroituspuikolla vilkkaan työpäivän lomassa.
-
Huippuluokan hinta-laatusuhde: Erinomainen työjuhta raskaaseen ammattikäyttöön, opiskelijoille ja vaativille ruoanlaittajille.
Global – Japanilaista äärimmäistä tarkkuutta ja ikonista muotoilua
Japanilainen Global mullisti veitsimaailman vuonna 1985 yhdistämällä japanilaisen miekkaperinteen moderniin terästeknologiaan.
-
Cromova 18 -erikoisteräs: Poikkeuksellisen kova karkaistu ruostumaton teräs mahdollistaa erittäin jyrkän leikkuukulman (noin 15 astetta), mikä takaa veitsenterävän ja partaveitsimäisen leikkuutuntuman.
-
Täysteräksinen, saumaton rakenne: Yhdestä kappaleesta valmistettu runko on äärimmäisen hygieeninen, sillä kahvan ja terän välissä ei ole likaa kerääviä saumoja.
-
Täydellinen tasapaino: Globalin ontto metallikahva on täytetty hienojakoisella hiekalla, mikä takaa optimaalisen tasapainopisteen ja keventää käteen kohdistuvaa rasitusta pitkien esivalmistelujen aikana.
-
Global-kokkiveitsi aalto 20 cm42016(sis. 25.5% ALV) 146,73 € 184,15 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)146,73 €Tilaustuote -
Global Japani -kokkiveitsi 18 cm42015(sis. 25.5% ALV) 123,60 € 155,12 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)123,60 €Tilaustuote -
Global Japani -kokkiveitsi 18 cm42014(sis. 25.5% ALV) 137,84 € 172,99 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)137,84 €Tilaustuote -
Global Oriental -kokkiveitsi 18 cm42005(sis. 25.5% ALV) 132,50 € 166,29 €(ALV 0 %)(ALV 0 %)132,50 €Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote -
Tilaustuote
Miten valitset itsellesi oikean kokkiveitsen?
Ominaisuus
Terän pituus
Mitä huomioida?
20 cm on suosituin ja monikäyttöisin yleiskoko. Suurempiin volyymeihin ja kookkaille raaka-aineille 24–26 cm tarjoaa enemmän leikkuuvoimaa.
Paino ja tasapaino
Länsimainen veitsi (kuten Victorinox) on usein hieman painavampi ja antaa massallaan voimaa leikkaukseen, kun taas japanilainen (kuten Global) on kevyempi ja ketterämpi tarkkuustyöhön.
Kahvan sopivuus
Kokeile aina otetta: tuntuuko kahva luontevalta kämmenessä ja tarjoaako se turvallisen otteen?
Ammattilaisen vinkit kokkiveitsen huoltoon
Hyvä veitsi voi kestää läpi koko uran tai eliniän, kunhan siitä pidetään oikein huolta:
-
Älä koskaan pese veistä astianpesukoneessa: Konepesuaineet ja kuuma vesi syövyttävät terää ja tekevät siitä tylsän. Huuhtele ja kuivaa veitsi käsin heti käytön jälkeen.
-
Käytä oikeaa leikkuulautaa: Vältä kovia leikkuualustoja, kuten lasia, marmoria tai keramiikkaa. Puu- ja laadukkaat muovilaudat säästävät terän herkkää särmää.
-
Ylläpidä terävyyttä säännöllisesti: Puikota veistä kevyesti ennen käyttöä säilyttääksesi mikroskooppisen teräsärmän suorana. Teroita hiomakivellä tai vie ammattilaiselle aina tarpeen mukaan.
-
Säilytä turvallisesti: Älä säilytä laatuveitsiä irtotavarana laatikossa, missä terät kolhiintuvat toisiaan vasten. Käytä magneettilistaa, veitsitukkia tai teräsuojuksia.
Löydä keittiöösi sopivat työvälineet:
Tutustu E.Ahlströmin laajaan kokkiveitsien valikoimaan verkkokaupassa tai vieraile Helsingin Creative Studiollamme kokeilemassa veitsiä käteen ennen ostopäätöstä.