Syvät lautaset

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mihin ruokalajeihin syvä lautanen sopii parhaiten?

Syvä lautanen on monikäyttöinen ammattilaisen perustarvike. Se sopii keittoihin, pastaruokiin, risotoihin, ramen-annoksiin ja muihin nestemäisiin tai runsasmehisiin annoksiin, joissa matala lautanen ei pidä nestettä paikallaan. Lautasella viestitään ravintolan tyyliä ja tunnelmaa asiakkaalle hyvin vaivattomasti — syvälle lautaselle rakennettu annos tuntuu usein huolellisemmin suunnitellulta kuin kulhoon kaadettu.

Mikä on ero syvän lautasen ja kulhon välillä ravintolakäytössä?

Syvä lautanen on matalampi ja halkaisijaltaan laajempi kuin kulho — se pitää annoksen leveämpänä ja mahdollistaa viimeistelyjen lisäämisen pinnan päälle. Kulho sopii paremmin täysin nestemäisiin annoksiin ja buffakäyttöön.

Kestääkö syvä posliinilautanen yhtä hyvin kuin matala lautanen?

Kyllä. Ravintolakäyttöön tarkoitetut posliinilautaset lasitetaan vähintään kaksi kertaa — timantinluja lasite tekee lautasesta hygieenisen ja kovaa kulutusta ja pesua kestävän. Syvälle lautaselle on kuitenkin tärkeää tarkistaa pesupakki: syvän muodon takia lautasen korkeus voi olla tavallista suurempi, jolloin matalan pesukorin korotusosat voivat tulla tarpeeseen.

Sopiiko syvä lautanen erityisruokavaliota tarvitseville asiakkaille?

Erityistarpeissa kannattaa harkita erikseen. Tasapohjaiset kontaktilämpöastiat imevät lämpöä posliiniin täyspintaisen tasaisen pohjan kautta — kovaposliinin lämpöä sitovat ominaisuudet siirtävät lämpöä ruokaan ja pitävät sen HACCP:n mukaisessa lämpötilassa. Laitoskeittiöissä ja hoivakotiympäristöissä syvä lautanen voi olla myös esteettömyyden kannalta parempi vaihtoehto — reunat pitävät annoksen paremmin kasassa.

Mitä materiaaleja syvissä lautasissa kannattaa harkita?

Posliinilautanen on yleensä keraamista lautasta kevyempi vaihtoehto — jos kuljetusmatkat ovat pitkiä, mieti myös lautasten siirtelyä ja kuljettamista. Keraamiset syvät lautaset ovat visuaalisesti rikkaampia ja sopivat konsepteihin, joissa tunnelma on etusijalla. Melamiiniset syvät lautaset puolestaan sopivat terassi- ja ulkoilmakäyttöön — ne ovat käytännössä särkymättömiä.

Paljonko syviä lautasia ravintolaan tarvitaan?

Oikeanlainen astia tuo tarjoiltavan annoksen parhaiten esille ja ilahduttaa asiakasta sekä keittiössä työskentelevää henkilökuntaa niin toimivuudellaan, laadullaan kuin ulkomuodollaan. Käytännön nyrkkisääntö: syviä lautasia tarvitaan 2,5–3 kertaa asiakaspaikkojen verran. Jos syviä lautasia käytetään vain keitto- tai pasta-annoksille eikä koko menulle, 1,5–2-kertainen määrä voi riittää — mutta varautuminen ruuhkahuippuihin ja pesusykleihin on aina viisaampaa kuin minimointi.