Lusikat

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mitä eroa on ruokalusikalla, jälkiruokalusikalla ja liemilusikalla kattauksessa?

Ruokalusikka on perinteisesti aterinsarjan kookkain lusikka, jota käytetään pääruokien, kuten keittojen tai runsaiden pataruokien, nauttimiseen. Jälkiruokalusikka on mitoitukseltaan ruokalusikkaa sirompi ja kahvilusikkaa suurempi, mikä tekee siitä optimaalisen makeiden annosten ja pehmeiden leivonnaisten leikkaamiseen sekä syömiseen. Liemilusikka eli consommélusikka puolestaan erottuu pyöreämmällä ja syvemmällä pesällään, joka on suunniteltu kirkkaiden liemien ja syviltä lautasilta tarjoiltavien keittojen siistiin nostamiseen. Oikein mitoitettu lusikka takaa miellyttävän suutuntuman ja tukee tarjoiltavan ruokalajin luonnetta.

Miksi ravintolakäyttöön kannattaa valita 18/10-teräksestä valmistetut lusikat?

18/10-teräs sisältää 18 prosenttia kromia ja 10 prosenttia nikkeliä, mikä takaa aterimille parhaan mahdollisen korroosionkestävyyden ja syvän kiillon. Ammattikeittiön konepesuissa ja vahvojen pesukemikaalien rasituksessa laadukas teräs ehkäisee tehokkaasti lusikoiden himmenemistä, ruostepisteitä sekä metallisia sivumakuja. Lisäksi nikkelipitoisuus tekee metallista poikkeuksellisen lujaa, jolloin lusikan kapeampi varsi ei pääse vääntymään kovassakaan salikäytössä. Laatumateriaali säilyttää edustavan ilmeensä tuhansien pesukertojen läpi ja säästää siten jatkuvilta uusintainvestoinneilta.

Milloin ravintolan kattauksessa tai baarissa tarvitaan pitkävartisia lusikoita?

Pitkävartiset lusikat, kuten latte-, sooda- tai cocktail-lusikat, ovat välttämättömiä korkeista laseista tarjoiltavien juomien ja kerrostettujen jälkiruokien yhteydessä. Niiden avulla asiakas pystyy sekoittamaan erikoiskahvin, pirtelön tai drinkin vaivattomasti lasin pohjaa myöten kastelematta sormiaan. Samalla pitkä varsi ja siro pesä soveltuvat erinomaisesti myös korkeisiin laseihin rakennettujen jäätelö- ja parfait-annosten syömiseen. Oikein valittu erikoislusikka tekee nauttimisesta luontevaa ja estää välineen uppoamisen syvään astiaan.

Miten varmistetaan, että valitut lusikat istuvat ravintolan konseptiin ja muihin aterimiin?

Lusikan valinnassa tulee huomioida paitsi ulkonäkö myös sen paino, ergonominen tasapaino sekä pesän reunojen huolellinen pyöristys parhaan mahdollisen suutuntuman takaamiseksi. E.Ahlströmin asiantuntijat auttavat löytämään toimivat aterinkokonaisuudet, joiden muotokieli ja pintakäsittely – kuten klassinen kiilto, pehmeä satiini tai näyttävä PVD-väri – tukevat salin yleistä tunnelmaa. Klassiseen miljööseen sopivat runsaammin muotoillut perinteiset mallit, kun taas moderni pohjoismainen keittiö suosii usein minimalistista linjakkuutta. Harmoninen kattaus vahvistaa ravintolan brändiä ja luo huolitellun ensivaikutelman heti pöytään istuttaessa.

Miten ammattikeittiön lusikat pidetään kirkkaina ja naarmuttomina kiireisessä arjessa?

Lusikat tulisi huuhdella viipymättä käytön jälkeen, jotta happamat ruoka-aineet eivät pääse syövyttämään metallipintaa ennen varsinaista pesua. Tiskilinjastolla aterimet kannattaa pestä pystyasennossa erillisissä lokerikoissa pesäosa ylöspäin ja lajiteltuna niin, etteivät metallipinnat hankaa tai kolhiinnu toisiaan vasten. Oikein säädetty pesu- ja huuhtelukemikaalien annostelu sekä tehokas kuivausjakso ehkäisevät kalkkitahrojen ja vesipisaroiden palamista lusikan pintaan. Huolellinen pesu- ja kiillotusrutiini varmistaa, että asiakkaille katetaan aina virheettömän kirkkaat ja hygieeniset välineet.