Veitset

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mistä materiaalista ravintolakäyttöön tarkoitetut aterinveitset yleensä valmistetaan?

Ammattikäyttöön tarkoitetut kattausveitset valmistetaan useimmiten erikoiskarkaistusta kromiteräksestä (kuten 13/0- tai 18/0-teräksestä) tai laadukkaasta 18/10-ruostumattomasta teräksestä. Veitsien terissä käytetään kovempaa teräslaatua kuin haarukoissa ja lusikoissa, jotta leikkuusärmä ja sahalaita pysyvät terävinä pitkään. Tämä takaa erinomaisen leikkaustehon, korkean hygieniatason ja hyvän kestävyyden toistuvassa konepesussa.

Mitä eroa on tavallisella ruokaveitsellä ja sahalaitaisella pihviveitsellä ravintolakattauksessa?

Tavallisessa ruokaveitsessä on usein kevyesti aaltoiltu tai sileämpi terä, joka soveltuu pehmeämmille pääruoille, kuten kalalle, pastalle ja kypsille kasviksille. Pihviveitsessä puolestaan on huomattavasti terävämpi kärki ja tehokas sahalaita tai erikoishiottu veitsenterä, joka leikkaa paistetun lihan vaivattomasti repimättä sen syitä. Oikein valittu veitsi tekee syömisestä miellyttävää ja korostaa annoksen laatua.

Miten valitsen ravintolani konseptiin ja muihin aterimiin sopivat veitset?

Valintaan vaikuttavat ravintolan ruokalista, kattausilme sekä veitsen paino ja tasapaino kädessä. E.Ahlström auttaa ammattikeittiöiden asiantuntijana löytämään kokonaisuuteen täydellisesti sopivat veitsimallit aina moderneista bistrosarjoista perinteisiin fine dining -veitsiin ja näyttäviin erikoisveitsiin. Yhdenmukainen ja tasapainoinen kattaus viimeistelee ravintolasalin tyylin ja tukee sujuvaa palvelua. Lue lisää artikkelistamme vinkkejä aterimien valitsemisesta ravintolaan:

Miksi ravintolan aterinveitsiin voi tulla ruostepisteitä tai tummentumia, ja miten ne estetään?

Veitsien terät ovat kovempaa terästä leikkaavuuden takaamiseksi, mikä tekee niistä hieman herkempiä elintarvikehapoille ja kloridipitoisille pesuaineille. Ongelmat ehkäistään esihuuhtelemalla veitset pian käytön jälkeen ja välttämällä niiden jättämistä kosteaan pesukoneeseen ohjelman päätyttyä. Nopea kuivaus ja lajittelu pystyasennossa pesukoreihin estävät pintavaurioita ja pitävät terät edustuskunnossa.

Mitä erikoisveitsiä ravintolakattauksessa kannattaa käyttää ruokaveitsen lisäksi?

Monipuolisessa kattauksessa tarvitaan usein alkuruokaveitsiä, jotka ovat mittasuhteiltaan hieman pääruokaveitsiä pienempiä ja kevyempiä. Lisäksi menusta riippuen kattaus voi vaatia terävähköjä pihviveitsiä, leveämpiä kalaveitsiä sekä pieniä voiveitsiä leipälautaselle. Huolellisesti valitut erikoisveitset tekevät eri ruokalajien nauttimisesta vaivatonta ja viestivät asiakkaalle ammattimaisesta palvelusta.