Ruoankuljetus

Pidä huolta, että ruokasi säilyy maun, rakenteen ja lämpötilan osalta laadukkaana ruoan kuljetuksen aikana. Ruokaturvallisuudesta ei pidä tinkiä kuljetuksessakaan. Valikoimissamme on runsaasti erilaisia ruoan kuljetuksen sopivia tuotteita, jotka on valmistettu vastaamaan ammattikeittiöiden ja ammattimaisen ruoankuljetuksen vaatimuksia.

• Näppärät pienet kylmä- ja lämpölaukut toimivat erinomaisesti pienten määrien kuljettamiseen.
• Thermo-kuljetuslaatikoihin mahtuu GN-pakki tai pakkeja ja
• Isoilla laatikoilla kuljettaa jo isomman catering-keikan ruoat pidemmällekin.
• Tutustu myös take away-astioiden valikoimaamme
• Muista hankkia laatikoihin sopivat kylmägeelimatot tai pakkasgeelimatot sekä oikeat, tiiviit kannet ja nimikyltit, jotka pitävät kuljetuslaatikot järjestyksessä.
• Ruoan kuljetus ergonomisesti oikein vaatii kuljetuslaatikoihin sopivat rulla-alustat. Kuljetusalustoja löytyy myös pesukoreille ja pesupakeille, jotta esimerkiksi lasien kuljettaminen on kätevää ja helppoa.

Julkishallinnon erityistarpeisiin suunnitellut lämpötarjottimet pitävät aterian lämpimänä esimerkiksi valmistuskeittiöstä kotiinkuljetukseen. Valikoimissamme on myös lämpötarjottimiin sopivat kannelliset tarjoiluastiat sekä lämpötarjottimien kuljetuskassi.  

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Miten varmistan, että ruoka pysyy kuumana pitkässä catering-kuljetuksessa?

Ruuan lämpötilan säilyttäminen vaatii laadukkaan, eristetyn kuljetuslaatikon, joka sulkeutuu ilmatiiviisti. Ennen pakkaamista kuljetuslaatikko kannattaa esilämmittää esimerkiksi kuumalla vedellä tai erillisellä lämpölevyllä hukkalämmön minimoimiseksi. Myös GN-astioiden tiiviit kannet ja laatikon pitäminen suljettuna mahdollisimman pitkään ovat kriittisiä tekijöitä kuumaketjun takaamisessa. E.Ahlström suosittelee ammattikäyttöön sertifioituja lämpölaatikoita, jotka pitävät lämpötilan Eviran vaatimusten mukaisena useiden tuntien ajan.

Mikä on paras materiaali ruoankuljetuslaatikolle: EPP, EPS vai kova muovi?

EPP (laajennettu polypropeeni) on nykyään ammattilaiskeittiöiden suosituin materiaali, sillä se on erittäin kevyttä, iskunkestävää ja konepestävää. EPS eli perinteinen styroksi on edullinen mutta hauras, eikä se kestä pitkäaikaista ammattimaista kulutusta tai konepesua. Kovat, uretaanieristetyt muovilaatikot taas ovat kaikkein järeimpiä ja pitävät lämpöä parhaiten, mutta ne ovat raskaampia liikutella. Valinta kannattaa tehdä kuljetusmatkojen pituuden ja päivittäisen käyttövolyymin mukaan.

Voiko samassa lämpölaatikossa kuljettaa sekä kylmiä että kuumia tuotteita?

Saman suljetun ilmatilan sisällä ei koskaan pitäisi kuljettaa samanaikaisesti sekä kylmiä että kuumia ruokia, sillä lämpötilat tasaantuvat nopeasti ja vaarantavat elintarviketurvallisuuden. Jos molempia on kuljetettava samassa laatikossa, on käytettävä mallia, jossa on fyysinen, eristetty väliseinä eri osastoille. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi kylmät ja kuumat tuotteet kannattaa aina pakata täysin omiin, niille varattuihin kuljetuslaatikoihinsa.

Miten ruoankuljetuslaatikot tulisi puhdistaa ja desinfioida omavalvonnan mukaisesti?

Ammattikäyttöön tarkoitetut EPP- ja muovilaatikot tulisi pestä säännöllisesti joko suurtalousastianpesukoneessa tai kuumalla vedellä ja ammattikäyttöön soveltuvalla pesuaineella. Pesun jälkeen laatikot on desinfioitava elintarvikehuoneistoihin tarkoitetulla desinfiointiaineella ja huuhdeltava tarvittaessa. On erittäin tärkeää antaa laatikoiden kuivua täysin pystyasennossa tai ritilällä ennen niiden sulkemista ja varastointia, jotta vältetään mikrobien ja hajujen muodostuminen.

Mitä eroa on varusjakelulla ja catering-kuljetuksella varustuksen osalta?

Varusjakelussa, kuten koulujen ja sairaaloiden ruokakuljetuksissa, käytetään yleensä raskaita, pyörillä kulkevia ja usein sähkölämmitteisiä tai -jäähdytteisiä vaunuja suuria massoja varten. Juhla- ja tapahtumacateringoissa taas suositaan kevyempiä, käsin kannettavia ja helposti pinottavia lämpölaatikoita, jotka sopivat erilaisiin kuljetusajoneuvoihin ja muuttuviin ympäristöihin. Löydät molempiin tarpeisiin sopivat, kovaan ammattikäyttöön suunnitellut ratkaisut suoraan E.Ahlströmin verkkokaupasta.