Keittiöveitset

Valikoimamme keittiöveitset on suunniteltu kestämään jokapäiväistä käyttöä. Huolella valittu, laadukas veitsi palvelee parhaimmillaan kymmeniä vuosia ja soveltuu monenlaisten ruoka-aineiden leikkaamiseen. Keittiöveitsen valinnalla on suuri merkitys, sillä terävä ja ergonominen veitsi on ennen kaikkea turvallinen käyttää, ja helpottaa sekä nopeuttaa ammattilaiskeittiöiden työtä.

Monessa keittiöveitsessä on niin sanottu sormisuoja, hela, joka estää käden lipsahtamisen terään leikatessa. Kiireisen keittiöarjen keskellä tämä voi olla tärkeäkin ominaisuus, joka ehkäiseen keittiön työtapaturmia ja antaa varmuutta kokin työntekoon. Terävä veitsi on tärkeä työkalu, sillä tylsällä keittiöveitsellä leikkaaminen turhauttaa ja hidastaa työntekoa. Tutustu siis myös keittiöveitsen teroituspuikkoihin ja teroituskiviin.

Kattavasta valikoimastamme löytyy monenlaisia keittiöveitsiä yleiskäyttöisistä kokkiveitsistä fileerausveitsiin ja vihannesveitsiin. Global-keittiöveitset on valmistettu karkaistusta ruostumattomasta Cromova 18 -teräksestä, jonka erinomainen kovuusaste pidentää veitsen käyttöikää.

Myös Sveitsissä valmistettujen Victorinox-veitsien korkea laatu ja huippuunsa viimeistelty terävyys tunnetaan ympäri maailman. Löydät valikoimastamme myös tiettyyn käyttötarkoitukseen suunnitellut keittiöveitset, kuten lihaveitset, leipäveitset, hedelmäveitset ja kuorimaveitset. Victorinox tarjoaa myös suositut veitsisetit, joiden mukana tulee veitsipussi sekä keittiöveitsien huoltamiseen tarkoitettu teroituspuukko. Tutustu myös muihin veitsisetteihin!

Keittiöveitsen teroitus ja valinta

Hyvä keittiöveitsi on terävä, tukeva ja käteen sopiva. Ammattilaisen kannattaa ehdottomasti valita omaan käteen sopiva veitsi. Tärkeintä on teroittaa veitsi säännöllisesti ja säilyttää oikealla tavalla. Kalleimmastakaan veitsestä ei ole apua, jos sitä ei pidä terävänä. Paras säilytyspaikka on seinälle asennettu veitsimagneetti tai pöydällä seisova veitsitukki.

Huomioi keittöveitsen valinnassa ainakin seuraavat seikat:

• Terävyys: kiinnitä huomiota teräslaatuun ja teroitettavuuteen. Terävä keittiöveitsi on sekä turvallinen että mukava käyttää.
• Käytettävyys: kun keittiöveitsen kahva on muotoiltu niin, että se istuu käteen tasapainoisesti, leikkaaminen käy vaivattomasti ja otteen lipsumista ei tarvitse jännittää. Esimerkiksi Victorinox-veitsien karheapintainen Fibrox-kahva takaa hyvän otteen jopa kosteana tai öljyisenä.
• Leikkuujälki: tarkka leikkuujälki saa ruoka-aineet näyttämään hyvältä myös lautasella.

Pidä keittiöveitset aina terävinä ja puhdista ne oikein: 

• Puhdista, huuhtele ja kuivaa veitsi jokaisen käytön jälkeen, jotta esimerkiksi suolat ja hedelmien hapot eivät pääse syövyttämään terää. Tarkista veitsikohtaisesti, soveltuuko se konepesuun. Mikäli peset keittiöveitsen koneessa, huolehdi ettei se pääse hakkaamaan koneeseen tai muihin koviin keittiövälineisiin, mikä tylsyttää terää nopeasti.
• Puukahvaiset keittiöveitset eivät sovellu konepesuun lainkaan: pese ne käsin ja öljyä kahva ajoittain.
• Teroita keittiöveitset säännöllisesti, jotta ne palvelevat käytössä mahdollisimman pitkään. Ylläpitävä teroitus jokaisen käytön jälkeen maksaa itsensä takaisin! Valikoimissamme on veitsillemme sopivia teroituspuikkoja sekä tehokas veitsenteroituskone isompaan tarpeeseen. 
• Säilytä veitset suojattuina esimerkiksi veitsitelineessä, veitsimagneetissa tai veitsisalkussa. Tämä auttaa niitä säilymään terävinä pidempään.

Nämä vastaukset on koottu E.Ahlströmin asiantuntijoilta — myyntitiimimme koostuu pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisista, joilla on vuosikymmenien kokemus HoReCa-alalta.

Mitkä ovat tärkeimmät keittiöveitset, jotka jokainen ammattikeittiö tarvitsee?

Ammattikeittiön perustan muodostavat monikäyttöinen kokkiveitsi, joustava fileointiveitsi kalaa varten, luotettava kuorimaveitsi sekä sahalaitainen leipäveitsi. Näillä neljällä perustyökalulla kokki selviää suurimmasta osasta päivittäisistä esivalmistelutöistä tehokkaasti ja turvallisesti. E.Ahlströmin asiantuntijat suosittelevat valitsemaan nämä perusveitset korkealaatuisina investointeina, jotka kestävät jatkuvaa teroitusta ja kovaa kulutusta.

Mitä eroa on Global- ja Victorinox-veitsillä ammattikäytössä?

Sveitsiläinen Victorinox tunnetaan erinomaisesta hinta-laatusuhteestaan, ergonomisista ja pitävistä Fibrox-muovikahvoistaan sekä helposti huollettavasta terästään, mikä tekee niistä suurtalouskeittiöiden luottovälineitä. Japanilainen Global taas edustaa huipputerävää, kokonaan ruostumattomasta teräksestä valmistettua tasapainoista designia, jota monet a la carte -kokit arvostavat sen tarkan leikkaustuntuman vuoksi. E.Ahlström edustaa molempia huippubrändejä asiantuntemuksella, auttaen sinua löytämään keittiönne tyyliin ja budjettiin sopivimmat välineet.

Miten keittiöveitset tulisi pestä ja huoltaa, jotta ne pysyvät terävinä ammattikäytössä?

Ammattitason keittiöveitset tulisi aina pestä käsin haalealla vedellä ja miedolla pesuaineella heti käytön jälkeen, sillä astianpesukoneen kuumuus, kovat kemikaalit ja kolhut tylsyttävät terän nopeasti. Pesun jälkeen veitset kuivataan huolellisesti ja ne varastoidaan turvallisesti veitsitukkiin, magneettilistaan tai suojataskuun, jotta terät eivät osu toisiinsa. E.Ahlströmin tiimi muistuttaa, että oikealla huollolla ja säännöllisellä hienoteroituksella laadukkaan veitsen elinikä pitenee merkittävästi.

Kuinka usein ravintolan keittiöveitset pitää teroittaa ja miten se tehdään oikein?

Terän ylläpitoon tarkoitettua teroituspuikkoa tai timanttipuikkoa tulisi käyttää päivittäin, jopa useita kertoja työvuoron aikana, jotta teränsuu pysyy suorana. Varsinainen perusteroitus hiomakivellä tai sähköisellä teroituskoneella tehdään käyttömäärästä riippuen viikoittain tai muutaman kuukauden välein, kun puikko ei enää palauta terävyyttä. E.Ahlström tarjoaa paitsi laadukkaat teroitusvälineet, myös neuvoja oikeaoppisen teroituskulman ja -tekniikan löytämiseen eri veitsimalleille.

Mitä eroa on taotulla ja stanssatulla veitsenterällä?

Taottu veitsi valmistetaan yhdestä teräskappaleesta kuumentamalla ja muotoilemalla, mikä tekee siitä painavamman, tasapainoisemman ja usein pitkäikäisemmän raskaassa työssä. Stanssattu terä puolestaan leikataan valmiista teräslevystä, jolloin veitsestä saadaan kevyempi, joustavampi ja usein kustannustehokkaampi vaihtoehto. E.Ahlström tuntee ravintola-alan vaihtelevat tarpeet ja auttaa valitsemaan oikeantyyppiset terät riippuen siitä, arvostetaanko keittiössänne enemmän keveyttä vai järeää massaa.